Белорусские пызы и литовские цепелинай. – Лесная сказка — LiveJournal

Уход

Если вам хочется поколдовать на кухне, попробуйте приготовить цеппелины. Подробный рецепт с фото поможет вам сделать все так, как на родине этого блюда – в Литве. Интересно, что мастерство литовского повара оценивают как раз по умению готовить цеппелины.

image Лепим литовские цеппелины по традиционному рецепту с фото Фото: Getty Ингредиенты

Картофель
2 килограмма
Фарш куриный
600 граммов
Лук
300 граммов
Чеснок
2 зубчика
  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 10 минут

Как приготовить цеппелины в домашних условиях: необходимые продукты

Самое главное – это начинка и сами клецки. Для их приготовления берут такие ингредиенты:

  • 2 кг картофеля;
  • мясной фарш – около 0,6 кг;
  • 300 г лука;
  • 2-3 крупных зубчика чеснока;
  • соль и перец.

Соус делают из сметаны (200 мл) и копченой свиной грудинки (250 г).

Как приготовить литовские цеппелины: фарш и картофельное тесто

Фарш можно купить готовый, но домашний вкуснее. Поэтому первым делом приготовляют фарш. Мясо можно брать любое: свинина, индюшатина, телятина, курица. Мясо перепускают через мясорубку и добавляют к нему предварительно измельченный лук и чеснок, не забывая поперчить и посолить. Фарш можно сразу разделить на порции по количеству цеппелинов (10 штук).

Итак, как приготовить литовские цеппелины? Сделать тесто из картофеля – это не шуточное занятие. Если допустить ошибку, тесто превратится в малоаппетитную картофельную кашу. Итак, все по пунктам:

  1. 500 г картошки отварить в мундире, остудить, очистить и перепустить через мясорубку. Получится пюре.
  2. 1,5 кг сырой картошки почистить и потереть на мелкой терке. Если есть картофелетерка, процесс пойдет быстрее.
  3. Измельченную массу отжать через несколько слоев марли или кусок ситцевой ткани. При этом картофельный сок не выливать, а собрать в отдельную емкость и оставить на несколько минут.
  4. Сок картофеля аккуратно слить, оставив на дне крахмал.
  5. Вареную и сырую массу соединить и хорошо перемешать. Полученный крахмал добавить в общую смесь.

Тесто готово, на ощупь оно должно напоминать мягкий пластилин.

Как лепить?

Чтобы не терять время, на этом этапе на огонь ставят большую кастрюлю с водой. Воду желательно посолить и добавить в нее лавр и перец в горошках.

  • Из указанного количества ингредиентов получается не более 10 цеппелинов. Руку смочить холодной водой, зачерпнуть горсть картофельной массы и сформировать лепешку. Внутрь положить фарш и плотно защипнуть края. Лепешки с начинкой обвалять в крахмале, это не даст им развариться.
  • Готовые изделия аккуратно опустить в кипяток, помешивая воду до тех пор, пока цеппелины не всплывут. Затем варить картофельные лепешки до готовности (30 минут). Осталось приготовить соус: грудинку мелко порезать, пережарить с луком, добавить сметану. Тушить 3-4 минуты.

Цеппелины выложить на тарелку и полить соусом. Все, приятного аппетита! Зная, как приготовить цеппелины в домашних условиях, можно научиться это делать на отлично.

В следующей статье: татарский пирог кубете

Диеты

Описание

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

А сейчас давайте приступим к готовке.

Ингредиенты: Картофель — (2 кг) Свиной фарш — (300 г) Говяжий фарш — (300 г) Лук репчатый — (4 шт.) Грудинка копченая — (200 г) Пищевая соль — (по вкусу) Перец черный молотый — (по вкусу) Белый гриб сушеный — (по вкусу)

Содержание статьи

image Подберите свой рецепт–>

Это блюдо появилось в Литве и соседних с ней странах довольно давно, однако его современное название прижилось только во время Первой мировой войны, когда страна находилась в оккупации. Ежедневно по небу над Литвой пролетало множество военных дирижаблей. Эти дирижабли производила фирма «Zeppelin». А так как блюдо по форме очень походило именно на дирижабли, все его стали называть не иначе как цеппелины.

Рецептов цеппелинов по-литовски существует немалое количество, как и подливок или поджарок к ним.

Цеппелины из отварного и сырого картофеля

image

Цеппелины готовятся как из сырого картофеля, так и из отварного.Соответственно, и вкус у разных цеппелинов тоже отличается. А самыми популярными являются рецепты с сырым и отварным картофелем одновременно.

Такие цеппелины очень удобно формировать, но процесс подготовки занимает чуть больше времени.

Какие продукты понадобятся:

  • картофель – 1,5-2 кг;
  • фарш (лучше свинина пополам с говядиной) – 0,5 кг;
  • лук репчатый среднего размера – 3 шт.;
  • шампиньоны свежие или замороженные – 300 г;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • лимонный сок – 2-3 ч.л.;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец молотый – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. Отварите одну треть всего картофеля. Рекомендуется варить картошку на цеппелины в мундире, так она получится более вкусной. После остудите и очистите ее от кожуры.
  2. Лук освободите от шелухи, затем нарежьте. Сильно не мельчите. Небольшая хитрость: почаще сбрызгивайте нож водой во время резки лука, так он не будет вызывать у вас непрошенных слез.
  3. Грибы разморозьте, если необходимо, а затем тщательно промойте, высушите и нарежьте на средние кусочки.
  4. Разогрейте сковородку с растительным маслом, обжаривайте на ней грибы до состояния полуготовности. После добавьте к грибам лук и перемешайте.
  5. Когда лук станет нежно-золотистым, снимите сковородку с огня и временно отставьте ее в сторону.
  6. Натрите очищенную сырую картошку на самой мелкой терке, которую найдете. Чтобы ваше блюдо не получилось некрасивого темного цвета, сразу же добавьте в картофельную массу сок свежего лимона и перемешайте. Совет: сырая картошка после протирания почти всегда дает много жидкости, поэтому ее обязательно нужно отжать. Это лучше сделать с помощью обычной марли.
  7. Отварную картошку потолките до состояния однородного пюре, либо пюрируйте ее блендером, если у вас есть специальная насадка для картофельного пюре.
  8. Смешайте обе картофельные массы – вареную и сырую – и добавьте к ним крахмал. Посолите и поперчите, перемешайте. Тесто готово!
  9. Далее необходимо заняться начинкой. В отдельной глубокой миске смешайте фарш с грибами и луком. Добавьте к начинке немного соли и черного перца. Совет: если хотите, добавьте и другие специи по вашему вкусу.
  10. Теперь можно лепить цеппелины. Разделите тесто на равные части. Предполагается, что каждый цеппелин должен быть размером с небольшую женскую ладонь.
  11. Возьмите одну часть теста, раздавите ее в ладонях, чтобы сформировать лепешку. В середину лепешки выложите начинку. Защипывайте края лепешки и одновременно придавайте вашему цеппелину овальную форму, слегка заостренную по краям. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
  12. Наполните водой большую кастрюлю, дождитесь закипания. Подсолите воду, опустите в нее все цеппелины. Совет: не кладите все сразу, старайтесь плавно опускать их в воду по одному. Ни в коем случае не мешайте их ложкой или шумовкой!
  13. Как только цеппелины всплывут на поверхность, варите их еще примерно 15-20 минут. Затем очень аккуратно достаньте их по одному шумовкой, стараясь не задеть и не повредить остальные.
  14. Подавайте цеппелины в горячем виде с поджаркой или соусом.

Цеппелины со свининой в духовке

image

Если вы не хотите заморачиваться варкой цеппелинов или не уверены, что у вас получится, попробуйте приготовить цеппелины в духовке. Они отличаются от классических красивой золотистой корочкой и максимальной легкостью приготовления. Вашим домашним точно понравится!

Какие продукты понадобятся:

  • картофель – 2 кг;
  • свинина (можно с добавлением сала) – 0,5 кг;
  • репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • свежая зелень – 1 небольшой пучок;
  • растительное масло – 2-3 ст.л.;
  • сок свежего лимона – 3 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец и другие специи – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. Тщательно промойте весь картофель. Одну половину картофеля почистите, а другую оставьте в кожуре.
  2. Картофель в кожуре отварите. Затем остудите и только тогда очистите от «мундира».
  3. Сырой очищенный картофель пропустите через очень мелкую терку, затем добавьте в массу лимонный сок, перемешайте.
  4. Тщательно отожмите из картофельной массы всю лишнюю жидкость с помощью марли. Для этого сверните марлю в несколько слоев, поместите в середину картофель, соберите марлю мешочком и хорошо выжмите этот самый мешочек руками.
  5. Пюрируйте отварной картофель с помощью толкушки или блендера.
  6. Смешайте сырой картофель с отварным. Добавьте соль и немного черного молотого перца, перемешайте.
  7. Пропустите свинину с луком, чесноком и зеленью через мясорубку. Добавьте в фарш соль и специи.
  8. Разделите картофельную массу на равные части. Проследите, чтобы ваши цеппелины не были слишком большими или слишком маленькими. Их длина должна составлять около 10-11 см.
  9. Насыпьте немного крахмала на стол или разделочную доску. Возьмите первую часть картофельного теста, хорошенько ее приплюсните. В середину лепешки выложите фарш, а затем сформируйте удлиненный и чуть заостренный по краям цеппелин.
  10. Сформируйте остальные цеппелины таким же образом.
  11. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Обжарьте цеппелины в течение 5-10 минут до появления легкой золотистой корочки.
  12. Застелите противень пекарской бумагой или налейте в него немного растительного масла и распределите его силиконовой кисточкой. Выложите цеппелины на противень.
  13. Разогрейте духовку до температуры 180-190 градусов. Запекайте цеппелины около 30-35 минут.
  14. Запеченные цеппелины подавайте в горячем виде с легким сметанным соусом.

Поджарка из сала и лука

Это классический вариант поджарки к цеппелинам. Готовится просто, получается всегда. Цеппелины с этой поджаркой становятся еще более сытными и вкусными.

Какие продукты понадобятся:

  • сало (копченая грудка или бекон) – 250 г;
  • лук репчатый белый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
  • соль – щепотка;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. Возьмите сало, копченую грудинку или бекон (что больше предпочитаете), нарежьте его на небольшие кусочки.
  2. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте.
  3. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом, а затем выложите на нее подготовленное сало.
  4. Как только жир начнет подтапливаться и румяниться, добавляйте лук.
  5. Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, снимите сковороду с огня, посолите и поперчите. Все перемешайте. Поджарка готова!

Традиционные литовские цеппелины

Возможности нашей кухни не безграничны, поэтому довольно часто приходится наблюдать как рецепты мигрируют из одной культуры в другую, при этом обживаясь характерными особенностями.

Традиционные литовские цеппелины не стали исключением в этом бесконечном движении и перебрались в славянскую кухню.

Для того, чтобы полностью соответствовать оригиналу и воплотить в жизнь рецепт приготовления этого блюда, нам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • картофель — 2 кг;
  • свинина — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • копченая грудинка — 0,3 кг;
  • сметана — 0,2 кг;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить это блюдо правильно? Для начала берем картофель и очищаем его от кожуры. Варим около 0,5 кг, а остальную массу натираем на крупной терке. Из полученной массы необходимо удалить влагу. Для этого воспользуемся марлей и тщательно отожмем всю массу.

Пока оставшаяся картошка вариться, займемся приготовлением фарша, с помощью мясорубки или блендера. Перемалываем свинину, добавляем к мясу две луковицы и весь чеснок. Тщательно вымешиваем полученную массу, солим и перчим. Ароматный фарш готов. Делаем картофельное тесто.

Оставшийся картофель сварился. Готовим из него пюре, после чего добавляем к сырой картошке и хорошенько перемешиваем всю смесь до появления однородности. Это и будет наше картофельное тесто.

Формируем цеппелины. Для того чтобы приготовить их правильно, берем кусочек теста и формируем из него небольшой блинчик диаметром около 7-10 см. В него вкладываем начинку, таким образом, чтобы она заполнила центр заготовки, при этом оставив свободными края. Сверху формируем такую же лепешку и накрываем ею фарш.

Формирование блюда

Какая у него должна быть форма? Ответ на этот вопрос кроется в самом названии блюда. Слово «цеппелин» переводится как «дирижабль». Абсолютно идентичную форму предаем нашим заготовкам. В конечном счете у нас получатся маленькие дирижабли, которые теперь необходимо приготовить. Для этого опускаем их в кипящую воду на 10-15 минут. В это время приготовим соус.

Основным его компонентом является копченая грудинка, которую мы мелко нарезаем и жарим на сковороде. Добавляем оставшийся мелко нарезанный лук и обжариваем все до образования золотистой корочки. После чего заливаем всю смесь сметаной и продолжаем обжарку еще в течение 2-3 минут. В самом конце добавляем в готовый соус, соль и перец.

Достаем из кастрюли наши цеппелины, поливаем соусом и подаем к столу.

Общая информация о блюде

Что такое цеппелины? Рецепт этого литовского блюда известен немногим. И прежде чем его вам представить, мы решили рассказать, что вообще представляют собой данные изделия.

Цеппелины или так называемые диджкукулиай (от литовского «Didžkukuliai») — это большие клецки, приготовленные из сырого и отварного картофеля, натертого на мелкой терке (эти ингредиенты берутся в равных пропорциях). Внутри данных изделий имеется начинка. В большинстве случаев это мясной фарш. Хотя нередко их делают и вместе с творогом, а также другими ингредиентами.

С чем подают к столу цеппелины? Рецепт данного блюда предусматривает дополнительное использование свежей и густой сметаны, а также поджарки из свиного сала.

В Литве название «цеппелины» прижилось в период Первой мировой войны от германского производителя дирижаблей — Zeppelin. Какая связь между военным транспортом и кулинарным блюдом, спросите вы? Дело в том, что с 1915 по 1918 годы Литва находилась под немецкой оккупацией, и практически по всей линии фронта на Восток летали военные дирижабли Германии. Своим внешним видом данное блюдо очень сильно их напоминает. Картофельные изделия с начинкой такие же продолговатые и объемные.

Похожие рецепты цепеллинов имеются и в Дании, и в Норвегии, и в Швеции, и в Польше, и даже на Украине с Белоруссией.

image

Как приготовить цеппелины (рецепт)?

Приготовление цеппелинов – процесс довольно сложный. Но, соблюдая все рецептурные требования, вы получите поистине вкусный и сытный обед, отказаться от которого просто невозможно.

Так какие продукты необходимы, чтобы приготовить цеппелины? Рецепт с фото требует приобретения:

  • картофеля крупного — около 1,7 кг;
  • соли поваренной, душистого перца — применять по усмотрению;
  • свинины нежирной без косточек — примерно 400 г;
  • луковицы крупной— 3 шт.;
  • чесночных зубков — 2 шт.;
  • свиного сала — около 200 г;
  • сметаны густой магазинной — примерно 200 г.

Обрабатываем овощи

Какие еще ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусные цеппелины? Рецепт литовского блюда предусматривает обязательное применение картофеля. 400 г овощей чистят, отваривают и мнут в пюре, а оставшиеся 1,3 кг в сыром виде натирают на очень мелкой терке. После этого полученную кашицу выкладывают в многослойную марлю и отжимают, но без фанатизма.

Осуществите описанные действия, и в миске, в которой были ранее отжаты овощи, должен остаться картофельный крахмал. Всю лишнюю жидкость сливают, а остатки добавляют к сырым натертым клубням. Если данный процесс у вас не получился, то в картофель следует обязательно всыпать покупной крахмал, так как без него цеппелины не склеятся.

Процесс формирования изделий

Как следует формировать цеппелины? Рецепт приготовления данных изделий не требует применения каких-либо особых приспособлений и оборудования. Полуфабрикаты формируют руками. Для этого картофельную основу берут в количестве 2-3 больших ложек, а затем делают из нее большую продолговатую и толстую лепешку. После этого в центр изделия помещают ранее приготовленный мясной фарш. Плотно защемив края, формируем цеппелин, внешне похожий на дирижабль. Аналогичным образом делают и все остальные полуфабрикаты.

image

Варим блюдо на плите

Жареные цеппелины, рецепт которых мы рассмотрим ниже, получаются довольно калорийными. Однако классический вариант приготовления данных изделий предусматривает не жарку изделий, а их варку на плите. Для этого берут большую кастрюлю и кипятят в ней воду. После того как жидкость начнет бурлить, к ней выкладывают часть полуфабрикатов. Цеппелины варят на среднем огне около 25-ти минут. При этом в кастрюле должно быть просторно. Изделия не должны касаться друг друга. В ином случае они разварятся, и вместо отдельных цеппелинов у вас получится неприятная кашеобразная смесь.

Приготовление заливки

Пока цеппелины варятся, приступают к приготовлению ароматного соуса. Для этого свиное сало нарезают на небольшие ломтики и выкладывают в сухую сковороду. Его обжаривают около 3-х минут, а затем добавляют полукольца репчатого лука. В таком составе ингредиенты готовят в том же режиме еще на протяжении 2-х минут.

Слегка растопив сальце, к нему выкладывают густую магазинную сметану и тщательно перемешивают. В таком виде заливку тушат под закрытой крышкой на протяжении 5-ти минут. В завершение соус солят и перчат по вкусу.

Цеппелины (жареные): рецепт с фото блюда

О том, как делают классические литовские цепеллины, мы рассказали выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить данное блюдо не с мясным фаршем, а используя такой ингредиент, как творог. С ним такой обед станет более полезным и питательным.

Кстати, готовить цеппелины можно не только при помощи отварки, но и обжаривая или даже запекая изделия в духовке.

Так какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать вкусные и полезные цеппелины (жареные)? Рецепт с фото блюда предусматривает использование:

  • творога некислого сухого – около 200 г;
  • картофеля среднего свежего – 1 кг;
  • яйца куриного – 1 шт.;
  • масла подсолнечного – 50 мл;
  • соли йодированной и перца душистого – применять по вкусу.

Делаем вкусную начинку

Цеппелины с творогом особенно полезны детям. Ведь ни для кого не является секретом, что в данном продукте содержится большое количество кальция, который крайне необходим для растущего организма.

Прежде чем сформировать полуфабрикаты и обжарить их на сковороде, следует подготовить творожную начинку. Для этого молочный продукт сильно взбивают в блендере, а затем добавляют к нему сырое куриное яйцо, перец и соль. Все ингредиенты хорошо перемешивают до получения однородной и не очень жидкой массы.

image

Оцените статью